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人造肉汉堡即将出炉 外观口感接近价格不菲(图)

http://www.kexue.com 2012-02-21 09:56:31 腾讯科学  发表评论


人造肉汉堡即将问世

  据英国每日邮报报道,世界上首个实验室人造汉堡包将于数个月内面世!人造汉堡包研制者马克-波斯特(Mark Post)在国际重要科学会议上称,它的外观、口感味道都非常接近于四分之一磅汉堡包。

  波斯特计划今年10月份正式推出这种人造汉堡包,并希望名厨赫斯顿-布鲁曼索能够亲自烹制。这种人造肉比真实的肉食更具环保性,可以减少动物被残杀的痛苦,并能供给全球迅速增长人群食用。但是目前这种人造肉汉堡包价格不菲,当前一个人造肉汉堡包的制造成本约22万英镑。

  波斯特教授称,任何人都希望能够享用这种汉堡包,尽管最初成本费用较高,但最终它将与畜肉汉堡包的价格相当。然而目前尚待分晓是否公众会认可这种人造肉,从而代替之前食用的畜肉排骨、肉排和香肠。

  据悉,波斯特是荷兰马斯特里赫特大学的一位教授,他在过去6年里尝试将“万能细胞”——干细胞培育成肉食。他首先尝试了老鼠汉堡包,之后他试着在实验室里培育猪肉,还曾尝试了鱿鱼或者扇贝的橡胶弹性肉质,最后他才选择了牛肉。

  美味人造肉:荷兰干细胞科学家马克-波斯特博士认为每个人都将希望品尝到美味健康的人造肉,这种人造肉是基于实验室干细胞培育形成的。

  将动物干细胞转换为汉堡包需要4个技术步骤,首先,从牛肌肉组织中分离出干细胞;第二步,将这些干细胞在营养液培养基中培育,直至它们增长至数倍,形成带有未熟鸡蛋稠度混合液的粘性组织;第三步,在实验进行过程中,这些肌肉组织之后会膨胀,由尼龙搭扣固定着延伸膨胀;最后,将3000条实验室培育的人造肉连同实验室内培育的200多块动物脂肪一起切碎,形成制作汉堡包肉饼的主要成份。

  这种制作过程较为漫长,并且成本较高,但乐观地讲,仅需要6个星期就可从干细胞培育形成超市上架的人造肉汉堡包。近日,波斯特在加拿大温哥华市召开的先进科学美国协会年度会议上指出,迄今为止现已在实验室里培育出一条牛肉,长3厘米,宽1.5厘米,厚0.5厘米。

  这种人造牛肉从颜色上是从略带桃色至黄色,但他有信心大约到今年秋季10月份能够在实验室里培育出完全尺寸和适当颜色的人造肉。波斯特称,我们正在提供理论证据,显示基于干细胞可以培育生长出美味的人造肉。只有亲眼看到并品尝才最具说服力。香肠和其他肉食品将很快制造出来,带骨猪排和菲力牛排还需要更多的时间来培育。此外,还有可能培育熊猫和老虎的人造肉。

  通过提高它们的“健康”脂肪含量可使人造肉变得更加健康,干细胞的独特生长和增多能力意味着从一头牛体内提取一个干细胞就可以扩增至100万倍,也就是说人造肉汉堡包所供应的群体远远超过屠宰畜肉制作的汉堡包。

  研究人员指出,他们认识到许多人会认为食用实验室培育的人造肉会较为反常,但相比之下我们通常所食用的畜肉或许此刻也在狭小的空间中饲养,在饲料中添加化学药剂或者注射抗生素。

  然而,事实上这种来源于很可能被屠宰的牲畜提取干细胞培育人造肉的方式并不会赢得所有素食主义者的一致赞同。这项最新技术仍在讨论稿阶段,近期颇具声望的科学团体英国皇家学会正在探讨当前和未来的畜肉产品。(悠悠/编译)

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