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"人造蛋"美国上市 清黄分明获比尔盖茨认可(图)

http://www.kexue.com 2013-09-16 11:05:30 新浪科技  发表评论


这种粉末是一种含有豌豆和菜豆等植物在内的特制混合物

制造商称人造鸡蛋是蛋糕和蛋黄酱的完美替代品

  一种得到亿万富翁皮特-泰尔和比尔-盖茨支持的“人造鸡蛋”11日首次在美国超市出售。这种鸡蛋用植物制成,可替代鸡蛋用于制作从蛋糕到蛋黄酱等各种食物。

  科研组11日在加利福尼亚州全食超市开始销售这种叫Beyond Eggs的“植物鸡蛋”。他们表示,这种鸡蛋可能不久就会出现在全球超市中。Hampton Creek公司创办人乔希-泰特里克表示:“我们想摆脱动物下蛋的固有模式。食品工业正开始进入一个创新时代,尤其是和动物有关的食品工业。”

  泰特里克的想法是寻找一种生长容易的植物的混合物。将它们适当混合时,可复制鸡蛋的味道、营养价值和烹饪特性。他认为,这会让他的公司生产一种大众市场食品的替代物,使发展中国家拥有自己的食物版本。

  泰克里克说:“鸡蛋在功能上是令人难以置信的。从控制蛋黄酱的油和水到制作松饼和炒鸡蛋,它们的用途应有尽有。我开始考虑能不能找到可以代替鸡蛋的植物。我们预选出约12种植物,其中包括普遍种植于加拿大的豌豆。南亚的一种菜豆在炒鸡蛋制作上也有惊人特性。”他的公司已开始和世界各地主要食品制造商洽谈,目的是用他们的人造鸡蛋替代超市货架上的鸡蛋。这些制造商还包括英国几家公司。

  泰克里克说:“科研组已完善蛋黄酱和蛋糕的鸡蛋替代品。我们可用人造鸡蛋制作很不错的蛋黄酱。我们在市场负责人的怀疑中进行味道试验,接连取得他们的信任。我们还用人造鸡蛋制作饼干,并让从比尔-盖茨到托尼-布莱尔等每个人品尝。他们两人都没有尝出什么不同。盖茨是我们公司的顾问,是Hampton Creek公司所在地——硅谷的最强烈支持者之一。Hampton Creek等食品公司正研究新方法,用高温和压力把植物变成外貌和气味都像肉和鸡蛋的食物。”

  这个科研组起初的工作并不顺利。泰克里克说:“我们最早进行的尝试并不理想,我们尝试用一种植物混合物制作松饼。味道不好,还没有我们想要的‘弹力’。我们的蛋黄酱并没有把油和鸡蛋融为一体,所以看上去就像液态糖浆。炒鸡蛋的情况就更糟了。它们根本不能凝成一块,而且味道很坏。”他承认这家公司很难制作人造炒鸡蛋。他说:“我们掌握一个非常完美的食谱,但还要进行更多工作才能得以完善。最后,我们的目的是用人造鸡蛋替代所有食物。”

  这家公司希望发展中国家生产各自的植物鸡蛋。泰克里克说:“在发展中国家,我们可以把人造鸡蛋加入到当地饮食中,帮助解决营养不良的问题。我们就这件事已和联合国世界粮食计划署进行初步讨论。我们最终的想法是找到一个可以和发展中国家农民进行合作的方法,使他们拥有可用的新的经济作物。”(孝文)

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