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疯狂科学家赋予烟花味道 视觉盛宴兼具味觉享受

http://www.kexue.com 2014-01-26 11:19:51 环球网  发表评论

  人们喜欢把山姆-波帕斯(Sam Bompas)和哈利-帕尔(Harry Parr)称为“21世纪的威利·旺卡”(Willy Wonkas,注:《查理与巧克力工厂》中巧克力工厂的老板)。这两个伦敦佬也确实拥有一些明显的旺卡特质:鲜明的风格感,显著的个性,喜欢创造梦幻的、跟逻辑不搭调的食品体验。

  奇异的项目

  就像旺卡一样,波帕斯和帕尔也曾建造了一座10英尺(约3米)高的巧克力瀑布,甚至还发明了一种会变化口味的口香糖。但这两位食品怪客还是跟旺卡有所不同。正如波帕斯所说:“旺卡有点虐待狂倾向。跟他的做法相比,我觉得我们的做法更加开放,更加民主。”

  过去五年来, 波帕斯和帕尔一直在经营自己的工作室。他们在那里设想出了一些神奇的、光怪陆离的饮食项目。大多数情况下,这两位食品怪客是与其他公司合作,打造跟食品相关的品牌体验。

  他们曾在都柏林的健力士黑啤展览馆(Guinness Storehouse)设计了一系列品尝室,也曾与拿破仑干邑公司(Courvoisier)建造了一个四吨重的大酒杯,让游客在里面划船并饮用饮料。他们还用5.5万升的绿色的果冻浮起了一艘真正的轮船SS Great Britain。

  烟花的滋味

  但这个工作室迄今最大的项目,是不久前除夕夜的一场表演:在泰晤士河畔提供“多感官体验”的午夜烟花表演。“沃达丰(Vodafone)来找我们,说:‘你们有什么好点子吗?这次要做以前没有人做过的事。’”波帕斯回忆道。“把烟花的风味、口味和气味结合起来这件事还没有人做过,所以我们花了六个月的时间来操办这个活动。”

  烟花是天生的视觉盛宴,数个世纪也有音乐跟烟花相伴相随。但是当人们谈到烟花的时候,除了眼睛和耳朵,其他感官基本上都遭到了忽视,这次波帕斯和帕尔希望调动这些感官。他们想创造一种体验,让你品尝到、嗅闻到烟花的滋味,但又不是真正地去吃它们。

  工作室跟烟花专家和味道科学家合作,制作了可以把味道散发给大量人群的工具。除夕夜,有超过25万人闻到了烟雾的草莓味、雪的桃子味、气泡的橙子味、五彩纸屑的香蕉味。 “这是我们做过的最重要的项目,” 波帕斯说。 “感觉好像我们毕生都在为这个项目努力。”

  非典型的工作

  最开始经营工作室的时候,波帕斯与帕尔的雄心远远没有这么大。他们最早的计划是打造“奢华手工艺果冻”,做了一段时间之后,工作室规模扩大了,他们开始制作费工费力的果冻模具。

  波帕斯和帕尔的工作可用“非典型”来形容。他们的工作室雇佣了10名员工,有一个厨房来做饭,一个仓库进行试验,一个迷宫般的图书馆摆满了研究用书和其他东西:多把香槟刀,一面用来宣布吃饭时间到了的锣,一小束戴安娜王妃的头发,据说用来制作神秘果酱。

  所有这一切是为了鼓励大家重新思考食品的意义。波帕斯与帕尔营造的体验挑战了大家的味觉。食物不再只跟营养有关。“我基本上不会去想‘今天我是否摄入了足够的热量?’” 波帕斯说。“饮食现在已经成为一种娱乐消遣,所以我们想把它的娱乐性发挥到极致。”

  困难之处不是想出稀奇古怪的点子,而是确保这些点子变得可行。在他们的图书馆中,有很多关于鸡尾酒、水果、肉类、世界博览会的书。他们确实进行了很多理论研究。但仅靠设想和揣摩新奇的点子是行不通的。“每个人都有好点子,”他说。“我们只是极客作风太强烈,会花半年的时间来把它变成现实,而不轻言放弃。”

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